횟감의 신선도를 높이는 방법

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익명
등록일 : 2024-10-01 13:30:01 (5시간 전) | 글번호 : 404342 | 0
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횟감의 신선도를 높이는 방법

첨부 이미지 : 1개

출처 : 고려대학교 고파스 2024-10-01 19:20:03:

댓글수 15

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베스트 댓글 1 익명 5시간 전 | 2024-10-01 13:31:52

'생선이 활처럼 휘었다'

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논란의 댓글 익명 5시간 전 | 2024-10-01 13:46:58

횟감의 신선도를 높이는 방법이라니 잼있네 ㅋㅋ 근데 이미지라 잘 확인이 안되는데 횟감의 신선도를 높일려면 낮은온도에 보관이 중요해

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댓글 1 BEST 익명 5시간 전

'생선이 활처럼 휘었다' :

댓글 2 익명 5시간 전

댓글 3 익명 5시간 전

횟감의 신선도를 높이는 방법이라니 잼있네 ㅋㅋ 근데 이미지라 잘 확인이 안되는데 횟감의 신선도를 높일려면 낮은온도에 보관이 중요해 :

댓글 5 익명 5시간 전

신케지메라고 뇌랑 척수를 한번에 파괴해서 발버둥치다
죽는게 아니라 일격에 가도록 하는 방법입니다. 횟감이 선어 상태로 유통되는 일본 특성 상 발버둥 치다 죽으면 atp소모 등등으로 감칠맛인 이노신산 성분이 제대로 안생긴다고 저렇게 한다고 합니다. 우리나라처럼 활어를 바로 잡아먹는 문화라면 굳이 할 필요 없다는게 정론이긴 합니다 :

댓글 6 익명 5시간 전

신케지메는 생선의 눈위에 위치한 뇌를 찔러 파괴하고 (또는 눈과 눈 사이의 미간을 뚫어 만든 구멍을 통해) 척수(신경) 전체를 완전히 파괴하는 방법을 말하며, 이는 몸의 척수와 뇌를 완전히 파괴하여 긁어냄으로써 생선을 오래 숙성시켜 보관하기 위해 일본 도쿠가와시대에 발명한 방법이다.

라고 합니다. :