https://news.v.daum.net/v/20181022152756780?f=m

-각종 지표를 통해 알 수 있듯이 ‘외식업’이 위기에 놓였다. 한계상황에 치닫게 된 원인은 무엇인가.
▲국내 외식 시장은 포화 상태다. 지나친 과포화다 보니 문을 많이 닫는 것이다. 쉽게 설명하면 준비운동도 안하고 몸관리도 안하는데 갑자기 추워져서 감기 걸리는 것과 비슷하다. 제한된 시장에서 나눠먹기를 하고 있다가 최저임금 인상으로 위기가 표면적으로 드러났을 뿐이다. 임대료와 물가 등은 계속 내포돼 있었던 위험요인이다. 최저임금 인상이 현재의 위기를 촉발시킨 것이 아니라 현실화된 것처럼 보이게 한 것이다. 현 외식업의 위기는 매우 복합적이라고 본다.

-외식업을 살릴 해법은 없는가.
▲외식 창업에 성공하기 위해서는 수없이 고민하고 일 자체를 좋아해야 된다. 그래도 (외부 요건에 의해) 오래 못 버티는 게 음식장사다. 우리나라는 너무 겁없이, 준비없이 섣불리 뛰어든다. 지난 12일 국회에서 열린 산업통상자원중소벤처기업위원회 국정감사에서 얘기했듯이 외식업 창업을 쉽게 할 수 없는 문턱을 만들어야 한다. 정부의 지원도 중요하다. 시장 파이도 더 키워야 한다. 파이를 키우려면 소비자들의 지갑을 열게 해야 한다. 밖에서 사먹는 음식이 집에서 해먹는 것보다 맛있고 저렴하게 팔면 된다. 밖에서 사먹는 것이 훨씬 경제적이라는 인식을 만들어야 한다는 얘기다.

-더본코리아가 내놓는 브랜드들이 ‘가성비’(가격 대비 성능) 좋은 대중음식 위주라는 것과 맥을 같이 하는데.
▲경제적으로 힘들면 식비부터 줄인다. 지금 소비자들은 외식메뉴 선택권이 거의 없다. 똑같은 메뉴라도 가격이 단계별로 있어야 한다. 예를 들어 편의점 도시락이 가장 싸고, 프랜차이즈 도시락, 개인자영업자가 하는 가게 도시락 순으로 가격이 책정돼야 한다. 소비자 선택의 폭을 넓히면 소비는 살아나고 자연스럽게 파이는 커진다. 상황에 따른 소비가 이뤄지는 것이지, 계층에 따른 소비가 이뤄지지 않는다. 그런데 우리나라는 천편일률적으로 점심 한끼값이 8000~9000원이다. 너무 비싸다. 일본에서 진짜 맛있는 덮밥도 400엔이면 충분하다.

(중략)

-더본코리아는 현재 20개 브랜드, 1300개 국내 점포, 80개의 해외점포를 보유하고 있다. 다브랜드·다점포 전략을 하는 이유는.
▲대형마트보다 대량구매가 불가능한 프랜차이즈가 경쟁력을 갖추려면 식재료 납품업체와 장기계약을 맺어 원가를 낮춰야 한다. 프랜차이즈 점포 수가 많아지면 본사와 점주 모두 수익을 늘릴 수 있는 모델을 만들 수 있다. ‘한 바구니에 계란을 담지 말라’는 말이 있다. 다브랜드는 본사를 오래 운영하고 점주들이 오래 돈을 벌 수 있도록 하기 위한 것이다. 예를 들어 소고기 납품 10년 계약을 하고, 소고기 관련 브랜드를 론칭했는데, 갑자기 소고기 파동이 터지면 위기를 맞을 수 밖에 없다. 그때 바로 투입할 수 있는 예비 브랜드가 있어야 점주도 본사도 타격이 크지 않다. 유사 브랜드 난립으로 ‘해물떡집0410’ 브랜드의 폐업을 결정했을 때 우리는 준비하고 있었던 ‘한신포차’를 투입시켰다. 해물떡집 점주들 대부분이 한신포차로 넘어가 회사도 점주도 위기를 맞지 않았다. 요즘 50년 가는 브랜드를 찾기 힘들다. 브랜드를 옮겨 탈 수 있는 구조를 만들어야 한다.쉽게 브랜드를 론칭하지도 않는다. 하나의 브랜드를 만들 때 준비기간만 최소 3년이다. 초저가 마진의 브랜드를 론칭하기 위해 노력한다. 이는 누구도 따라올 수 없게 만든다는 의미다. 마진이 제법 남으면 누구나 비슷하게 만들 수 있지만, 경쟁력과 노하우가 없으면 절대 따라올 수 없다.

-더본코리아 상장을 추진하는 이유는 무엇인가.
▲은퇴를 생각하고 있다. 은퇴를 한 후에 회사에 누가 들어와서 잘못된 결정을 하면 회사가 흔들릴 수 있다. 더본코리아가 물가를 누르는 역할도 한다고 믿고 있다. 그래서 은퇴를 감안하고 사회적 책임 하에 상장을 추진하는 것이다. 상장하면 어떤 결정이 섣불리 회사를 흔들리지 않게 할 것이라 믿는다. 또 다른 이유는 상장 후 ‘인큐베이팅 프랜차이즈 모델’을 만들기 위해서다. 프랜차이즈에 뛰어들고 싶은데 노하우가 없는 외식업자들에게 단계별 가이드와 식자재공급까지 해결해주는 일종의 플랫폼을 제공할 방침이다. 전문 인력 양성부터 창원 지원, 식자재 물류까지 창업자에게 마케팅 노하우 전수할 계획이다. TV 방영중인 골목상권이 이슈다. 특히 청년몰편의 관심이 높았다. 청년창업이 일자리 창출과 연관이 깊다. 청년몰이나 청년창업을 통해 경험하면 나중에 선택도 달라진다. 나 역시 젊었을 때 인테리어 사업으로 망한 적 있다. 큰 사업을 해야겠다는 강박관념이 많았다. 내가 좋아하는 음식업을 처음부터 했어야 했다. 일자리 찾는 사람들의 시야가 너무 좁다. 젊을 때 경험하다 보면 관점이 바뀐다. 결과 역시 달라진다. 섣불리 뛰어들지 말고 좋아하는 것을 해야 한다.

-프랜차이즈 갑질이 계속 이슈인데, 상생은 어떻게 하고 있는가
▲프랜차이즈를 시작할 때 ‘저런(?) 프랜차이즈’는 하지 말아야겠다는 생각이 있었고, 점주에 많이 남겨먹는 프랜차이즈가 되지 말자고 다짐을 했었다. 그래서 우리는 '갑질'을 일으킬 가능성이 높은 부문을 모두 제외시켰다. 예를 들어 인테리어다. 우리는 인테리어를 안한다. 그래서 본사가 덤터기를 씌우는 인테리어 갑질 논란에서 우리는 자유롭다. 프랜차이즈 점주 6개월만 해보면 본사가 돈을 얼마나 가져가는 지 다 안다. 우리는 인테리어, 원재료 등으로 갑질을 하지 않는다. 우리가 하는 상생 특별한 것은 없다. 점주가 오래가야 본사도 돈을 버는 것이다. 그래서 점주가 돈을 오래 벌 수 있도록 만드는데 집중할 뿐이다. 절대 무리해서 점포 확장도 하지 않는다. 이는 영업을 해서 늘리지 않는다는 것이다. 창업에 희망이 있는 분을 대상으로 자연발생적으로 늘리는 것을 원칙으로 한다. 더본코리아는 소통을 잘하는 편이라고 믿고 싶고, 자부한다. 우리 점주들의 충성도 높다.

(후략)

황 씨의 비판에 왜 대응을 하지 않는지 궁금증이 더해져 묻자 백 대표는 “그는 평론가이고, 평론을 해야 하는 것이기 때문에 대응을 안하는 것”이라면서 “평론에 토를 달면 싸우자는 것인데, 나는 사업을 하는 사람이고 평론이 있다면 참고만 하면 된다”고 소신을 밝히기도 했다.


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인터뷰이기에 어느 정도는 감안하고 봐야겠지만
어쨋든 생각의 깊이와 소신이 보이는 인터뷰네요.

개인적으로 해물떡찜이 한번에 사라진 이유가 궁금했는데
한신포차로 브랜드 전환을 했군요.
출처 : 고려대학교 고파스 2024-09-09 03:13:34: