±èÄ¡¸À ºñ¹ÐÀº À¯»ê±Õ, ¹« ¾øÀ¸¸é ¡®¹«»ê±Õ¡¯
[Áß¾ÓÀϺ¸] ÀÔ·Â 2011.11.30 01:49 / ¼öÁ¤ 2011.11.30 06:33
[J ½ºÆä¼È - ¼ö¿äÁö½Ä°úÇÐ] ±èÀåÀº °úÇÐÀÌ´Ù
±èÄ¡ ¹Ú»ç Á¤°¡Áø ±³¼ö¿¡°Ô µè´Â ¹ßÈ¿ÀÇ ¸¶¹ý
±èÀå ±èÄ¡ ÇÑ Æ÷±â¿¡´Â ¹«Ã¤¿Í ¸¶´Ã¡¤°íÃå°¡·ç¡¤Á£°¥ µî ´Ù¾çÇÑ ¾ç³äÀÌ µé¾î°£´Ù. ¾Ë¸Â°Ô ÀÍÀº ±èÄ¡ÀÇ ±ò²ûÇÑ ¸ÀÀº ¡®±èÀå °úÇС¯ÀÇ °áÁ¤Ã¼´Ù. ±èÄ¡ ¸ÀÀº ±èÀå ´ã±×´Â ÀÌÀÇ ¼Õ¸À¿¡ ´Þ·Á ÀÖ´ÙÁö¸¸ ¼û°ÜÁø ºñ¹ÐÀº À¯»ê±ÕÀÌ´Ù. À¯»ê±ÕÀÌ ¾ø´Â ±èÄ¡´Â ÀÍÁöµµ, »óÅÇÑ ¸Àµµ, °¨Ä¥¸Àµµ ³ªÁö ¾Ê´Â´Ù. °ÑÀýÀÌ ºñ½ÁÇÑ ÀϺ»ÀÇ ¡®±â¹«Ä¡¡¯°¡ µÇ°í ¸¸´Ù. ¹ßÈ¿°¡ ÀϾÁö ¾Ê±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
±èÀåöÀ» ¸Â¾Æ ±èÄ¡ÀÇ °úÇÐÀ» ¡®±èÄ¡ ¹Ú»ç¡¯·Î ºÒ¸®´Â ¼¿ï´ë »ý¸í°úÇкΠÁ¤°¡Áø(57¡¤»çÁø) ±³¼ö¿Í ŽÇèÇØ º»´Ù. ±èÀå ±èÄ¡´Â À¯»ê±ÕÀÇ ¡®¼Ò¿ìÁÖ¡¯´Ù. ±èÀå ±èÄ¡¸¦ ¸· ´ã°¡ ³õÀ¸¸é ±× ¼Ó¿¡ µÚ¼¯¿© ÀÖ´Â Àâ±Õ°ú À¯»ê±ÕÀÇ ÀüÀïÀÌ ½ÃÀ۵ȴÙ. ¿µÅ並 ³ÐÈ÷°í, ¸¶¸´¼ö¸¦ ´Ã¸®±â À§Çؼ´Ù. ¹®Á¦´Â »ýÈ° ȯ°æÀÌ´Ù. Àâ±ÕÀº »ê¼Ò°¡ Æ÷ÇÔµÈ °ø±â¸¦ ÁÁ¾ÆÇÏ°í, À¯»ê±ÕÀº »ê¼Ò¸¦ ½È¾îÇÑ´Ù. ¸· ´ã±Ù ±èÄ¡¿Í ±¹¹° ¼Ó¿¡´Â »ê¼Ò°¡ ¸¹Áö¸¸ ±Ý¹æ ¼ÒÁøµÈ´Ù. óÀ½¿¡ ¹ø¼ºÇÏ´ø Àâ±ÕÀº »ê¼ÒÀÇ °áÇÌ°ú À¯»ê±ÕÀÇ ¹ø¼ºÀ¸·Î ¼³ ÀÚ¸®¸¦ ÀÒ°í Á×¾î ³ª°¡±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù. »ê¼Ò°¡ ¾ø¾îÁø ±¹¹°¿¡ Àá±ä ±èÀå ±èÄ¡´Â ÀÌÁ¦ À¯»ê±ÕÀÇ ¼¼»óÀ¸·Î º¯Çϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù.
¡¡¸· ±èÀåÀ» ÇßÀ» ¶§´Â ml´ç 1¸¸ ¸¶¸® Á¤µµÀÎ À¯»ê±Õ ¼ö´Â ±èÄ¡°¡ À;úÀ» ¶§´Â 6000¸¸ ¸¶¸®·Î ±Þ°ÝÇÏ°Ô ´Ã¾î³´Ù. ±×¶§´Â À¯»ê±ÕÀÌ ±èÄ¡ ¼ÓÀ» ¿ÏÀüÈ÷ ÆòÁ¤ÇÑ »óȲÀÌ´Ù. À̶§ ±èÄ¡ ÇÑ Á£°¡¶ô¸¸ ¸Ô¾îµµ ¹«·Á 40¾ï~50¾ï ¸¶¸®ÀÇ À¯»ê±ÕÀ» ÇÔ²² ¼·ÃëÇÏ´Â ¼ÀÀÌ´Ù. ±èÄ¡ ¼Ó À¯»ê±ÕÀº ¹èÃåÀÙ°ú ¹°°ü µî¿¡ ±í¼÷ÀÌ ÆÄ°íµé¾î°¡ Àֱ⠶§¹®¿¡ Àå(íó)±îÁöµµ »ý±Õ »óÅ·Πµµ´ÞÇÏ´Â ³ðÀÌ ¸¹´Ù.
¡¡À¯»ê±ÕÀº ±èÀå ±èÄ¡ ¼ÓÀÇ ¡®ÈÇÐ °øÀ塯À̳ª ´Ù¸§¾ø´Ù. À¯»ê±ÕÀÇ ¸ÔÀÌ´Â ¹èÃß¿Í ¹«¡¤°íÃå°¡·ç ¼Ó¿¡ µé¾îÀÖ´Â Æ÷µµ´ç°ú °ú´ç, ¾ç³ä°ú ¹ö¹«·Á µé¾î°£ ¼³ÅÁÀÌ´Ù. °ú´çÀº ²Ü°ú °ú´ç½Ã·´ÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÌ´Ù. À¯»ê±ÕÀº À̵éÀ» ¸Ô°í, ±èÀå ±èÄ¡ÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Â ¿©·¯ ¹°ÁúµéÀ» ¹è¼³ÇÑ´Ù. À̸¦ ¹ßÈ¿ ºÎ»ê¹°À̶ó°í Çϸç Á¥»ê°ú ÃÊ»ê, ÁÖÁ¤(ñÐïñ), µ¦½ºÆ®¶õ(Dextran: °¨Ä¥¸À ³ª´Â Á¡¼º ¹°Áú), ¸¸´ÏÅç(´ç ¾ËÄÚ¿Ã), ÀÌ»êÈź¼Ò µîÀÌ´Ù. Á¥»êÀº ½Å¸ÀÀ», ÃÊ»êÀº ½Å¸À°ú ³¿»õ¸¦, ÁÖÁ¤Àº ¼ú ³¿»õ¸¦, ÅؽºÆ®¶õÀº °¨Ä¥¸ÀÀ», ¸¸´ÏÅçÀº ´Ü¸ÀÀ», ÀÌ»êÈź¼Ò´Â ¼ÒÀ§ Åå ½î´Â ź»êÀ» ¸¸µç´Ù. À̵éÀÌ ¾î¿ì·¯Á® ±èÀå ±èÄ¡ÀÇ ¸ÀÀ» ³½´Ù.
¡¡Àß ÀÍÀº ±èÀå ±èÄ¡ÀÇ »ê¼ºµµ´Â pH 3.5~4.5´Ù. Äݶó´Â pH 2.8ÀÌ´Ù. ½ÄŹ¿¡ À½½ÄÀ» ³»³õÀ» ¶§ ±èÀå ±èÄ¡¸¦ °¡Àå ´Ê°Ô ³»³õÀ¸¸é ź»êÀÌ ºüÁ®³ª°¡´Â °ÍÀ» ÃÖ¼ÒÈÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¡¡±èÀ嵶À» ¿¾î ±èÄ¡¸¦ ²¨³» ¸Ô±â ½ÃÀÛÇÏ¸é ´Ù½Ã À¯»ê±Õ¿¡°Ô ½Ã·ÃÀÌ ´ÚÄ£´Ù. ±èÄ¡ ¼ÓÀ¸·Î °ø±â°¡ µé¾î°¡¸é¼ È¿¸ð¿Í °°Àº Àâ±ÕÀÌ ´Ù½Ã Á¦ ¼¼»óÀ» ¸Â´Â´Ù. ±×·¡¼ ±¹¹° Ç¥¸éÀ̳ª ±¹¹° ¹ÛÀ¸·Î ³ª¿Â ¹èÃß¿¡´Â Ç㿬 °ñ°¡Áö°¡ ÇÉ´Ù. ±×·¯¸é¼ ±º³» µî ¿ªÇÑ ³¿»õµµ ³´Ù. È¿¸ð´Â ¶Ç ¹èÃß ±èÄ¡ÀÇ ¾Æ»è¾Æ»èÇÑ ½Ä°¨(ãÝÊï)À» ÁÖ´Â ¼ººÐÀ» ºÐÇØÇØ ±èÄ¡°¡ ¹°·¯Áö°Ô ÇÑ´Ù.
¡¡±èÄ¡°¡ ÀÍ´Â °úÁ¤ÀÇ À¯»ê±Õ ¹ßÈ¿´Â ¿µÇÏ 1µµ~¿µ»ó 15µµ »çÀÌÀÇ ¿Âµµ¿¡¼ º¹ÀâÇÏ°Ô ÀϾÙ.
¡¡ÀϺ»ÀÇ ¡®±â¹«Ä¡¡¯´Â »ì¦¸¸ ÀýÀÌ°í, °Å±â¿¡ ¿°¼Ò ¼Òµ¶±îÁö Çϱ⠶§¹®¿¡ À¯»ê±ÕÀÌ °ÅÀÇ ¾ø´Ù. ±×·¡¼ ¹ßÈ¿ ±èÄ¡¿Í´Â °Å¸®°¡ ¸Ö´Ù. Áß±¹»ê ±èÄ¡´Â ¹ßÈ¿ ±èÄ¡À̱â´Â Çѵ¥ À¯»ê±Õ Á¾·ù°¡ Çѱ¹°ú ´Ù¸£´Ù. ÅäÁ¾ÀÌ ±× ¼Ó¿¡ ¾ø´Â °ÍÀÌ´Ù.
¡¡±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀº 20¿© Á¾ÀÌ ¹ß°ßµÆ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ óÀ½ ¹ß°ßÇØ ±¹Á¦ÇÐȸ¿¡ º¸°íÇÑ °Í¸¸ 6Á¾ÀÌ´Ù. ±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀº »ý¸í·Âµµ °ÇÏ´Ù. ±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀ» ¿ìÀ¯¿¡ ³ÖÀ¸¸é ÆÞÆÞ »ì¾Æ Ä¡Á ¸¸µéÁö¸¸, ¿ìÀ¯¿¡¼ ÃßÃâÇÑ À¯»ê±ÕÀ» ±èÄ¡¿¡ ³ÖÀ¸¸é °ð Á×¾î ¹ö¸°´Ù. ±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀÇ Ç×¾Ï È¿°ú, ¾ÆÅäÇÇ Ä¡·á È¿°ú µî Áúº´ Ä¡·á È¿°úµµ ¿©·µ º¸°íµÇ°í ÀÖ´Ù.
¡¡¡ß¹«´Â ¡®¸ÀÀÇ ¹Ì´Ù½º¡¯=±èÀå ±èÄ¡¸¦ ´ã±Û ¶§ ¹«Ã¤¸¦ ¼ÓÀ¸·Î ¾È ³ÖÀ¸¸é ¾î¶³±î. ±×·¯¸é ±èÀå ±èÄ¡¶ó°í ÇÒ ¼ö ¾øÀ» Á¤µµ·Î »óÅÇÑ ¸Àµµ ³ªÁö ¾Ê°í Àͱ⵵ Àü¿¡ »óÇØ ¹ö¸®±â ½Ê»óÀÌ´Ù. ¹«¿¡´Â ¹èÃß»Ó ¾Æ´Ï¶ó ´Ù¸¥ ¾ç³ä ¾îµð¿¡µµ ¾ø´Â À¯»ê±ÕÀÇ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ µé¾îÀֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ¹«¸¦ ³Ö¾îÁÖÁö ¾ÊÀ¸¸é °áÁ¤ÀûÀ¸·Î ±èÀå ±èÄ¡ ¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ´Â À¯»ê±ÕÀÌ °ÅÀÇ ÀÚ¶óÁö ¸øÇÏ°í, Àâ±Õ¸¸ ¹«¼ºÇØ ±èÀå ±èÄ¡ º»·¡ÀÇ ¸ÀÀ» ³»Áö ¸øÇÑ´Ù.
¡¡±èÀåö¿¡ Àç¹ß°ßÇÏ´Â ¹«ÀÇ Áø°¡´Ù. ¾ç¹èÃß±èÄ¡¡¤¹°±èÄ¡¡¤°«±èÄ¡¡¤Á×¼ø±èÄ¡ µî ¾î´À ±èÄ¡¸¦ ´ã°¡µµ ¹«¸¦ ³ÖÁö ¾ÊÀ¸¸é Á¦´ë·Î ÀÍÁö ¾Ê´Â´Ù. ÀÌ °°Àº »ç½ÇÀÌ °úÇÐÀûÀ¸·Î ¹àÇôÁø °ÍÀº ÃÖ±ÙÀÇ ÀÏÀÌ´Ù. ¹«°¡ Çѱ¹ÀÇ ¡®¹ßÈ¿ ±èÄ¡¡¯ ¸ÀÀÇ ¿¼è Áß ¿¼èÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù.
¡¡¸¶´ÃÀº À¯»ê±ÕÀÇ °ø±Þó´Ù. ¸Ç óÀ½ ¸¶´ÃÀ» ±î¸é Ç¥¸é¿¡ À¯»ê±ÕÀÌ ´«¿¡ ¶çÁöµµ ¾Ê´Â´Ù. ±×·¯³ª 20~30ºÐ¸¸ ±×¸©¿¡ ´ã¾Æ µÎ¸é ¾îµð¿¡¼ ¿Ô´ÂÁö ¼ö½Ê Á¾ÀÇ À¯»ê±ÕÀÌ µæ½Ç°Å¸°´Ù. ±×·¡¼ ¸¶´ÃÀ» ³Ö¾îÁÖÁö ¾ÊÀ¸¸é, À¯»ê±Õ °ø±ÞÀÌ Á¦´ë·Î ¾È µÅ ±èÀå ±èÄ¡°¡ ÀÏÂï »óÇÑ´Ù. Á¤ ±³¼ö´Â ¹èÃß ¹«°ÔÀÇ 0.5% Á¤µµÀÇ ¸¶´ÃÀ» ³Ö¾îÁÖ¸é ÁÁ´Ù°í ÇÑ´Ù. µ¿¹°¼º ¾Æ¹Ì³ë»êÀº À¯»ê±ÕÀÇ ¸ÔÀÌ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
¹Ú¹æÁÖ °úÇÐÀü¹®±âÀÚ
¡ßÀ¯»ê±Õ(êá߫ж¡¤Lactic Acid Bacteria)=´«¿¡ º¸ÀÌÁöµµ ¾Ê´Â 0.5~2§(§:1000ºÐÀÇ 1§®) Å©±â·Î ´çºÐ°ú ¾Æ¹Ì³ë»ê µîÀ» ¸Ô°í, Á¥»êÀ» »ý»êÇÏ´Â ±Õ. ¿ìÀ¯¸¦ Ä¡Áî·Î ¸¸µé°Å³ª ±èÄ¡¸¦ ¼÷¼º½ÃÅ°´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ¼ö½Ê Á¾ÀÌ ¹ß°ßµÆÀ¸¸ç ±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀº 20¿© Á¾ÀÌ´Ù
Ãâó: http://joongang.joinsmsn.com/article/aid/2011/11/30/6428401.html?cloc=nnc
Ãâó : °í·Á´ëÇб³ °íÆĽº 2024-08-22 00:39:17: